Nuggets japonisants de poulet croustillant
Il y a quelque temps, j’ai assisté à un cours Chez Hissa Takeuchi en compagnie de Dorian et de quelques autres blogueuses. Je vous en avais parlé car ce cours avait vraiment été passionnant. Au cours de celui-ci, nous avons cuisiné ces beignets de poulet que j’ai trouvé vraiment divin.
J’ai eu envie de les refaire à ma petite famille même si la friture et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour. Cela a enthousiasmé les foules, alors je l’immortalise ici. Hélas lors du cours je n’ai pas pu noté la recette, j’ai donc lâchement pompé sur la mémoire de Dorian avec quelques adaptations, pour pouvoir les refaire à mon tour. Le résultat est top.
Pour 4 gourmands :
3 ou 4 cuisses de poulet entièrement désossées (demandez si possible à votre boucher)
4 càs de maïzena ou de fécule de pomme de terre
1 càs de sauce soja
1 càs d’algues wakamé en paillettes
1 càc de flocons de bonite séché
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
sel et poivre
Sauce ponzu (jus de yuzu + sauce soja) avec un peu de bonite séchée
Mélangez dans un saladier la bonite séchée, les algues, le jaune d’œuf battu, le soja et la fécule et mélanger grossièrement.
Désossez les cuisses de poulet et coupez les cuisses en 6/8 morceaux et mettez-les dans le saladier. Salez et poivrez. Chauffez le bain d’huile à 180°. Montez le blanc en neige pas trop ferme. Y mettre les morceaux de poulets puis déposez les morceaux au fur et à mesure dans un bain d’huile à 180°. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés et croustillants et déposez sur une papier absorbant. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire. Préparez une sauce ponzu avec de la bonite séchée et servir avec les beignets
Crédit photo : Jullette Valtiendas
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sab dit,
avec tous ces bons ingrédients elles doivent être succulentes mais le problème reste la bonite séchée a trouver….par contre je n’avais jamais entendu parler de blanc d’œuf en neige pour paner..;ça doit être bien léger de ce fait…je vais tester car j’adore les tempuras et j’imagine que l’effet pané de ces nuggets doit être aussi léger
-> la bonite en magasin asiatique se trouve facilement. Vais je devoir en rentrer sur cook-shop ? Vraiment c’ets un gros coup de cœur cette recette
kara83 dit,
cette recette a l’air top je la verrais bien pour mon « repassurlepouce » 😉 mais 2 questions :
– la bonite??? euh je suis pas sûre de trop savoir ce que c’est (je sais je suis nulle)
– au lieu des cuisses, je peux prendre les suberbes blancs de poulet que mon volaillé m’a livré? Dis oui…
😉
kara83 dit,
ha oui, en fait, je suis demander à un ami (gooooooogle) et je me sens toute ridicule, en tant qu’ancienne poissonnière de ne pas avoir fais le rapprochement avec le poisson! J’y avais bien pensé mais je m’étais dit que ca ne devait pas être ca à cause du poulet et sinon on peut mettre quoi à la place???
-> en effet la bonite séchée c’est bien le poisson. Elle est vendu en très très fines paillettes légères comme des plumes, en magasin asiatique. Les cuisses de poulet ont une chair plus juteuse qui se prêtent mieux à cette préparation, je craints que le blanc ne soit trop sec. Ce qui fait le charme de cette recette c’est vraiment ce mélange terre-mer. Tu peux bien sûr faire autrement mais ça n’aura sans aucun doutes plus rien à voir 😉
Gen dit,
Chouette chouette des nuggets!
-> merci
kara83 dit,
oui oui je pense que tu va pouvoir en rentrer sur cook shop… et tant pis pour les blancs de poulet, il va falloir que je patiente samedi pour voir mon vollaillé, s :'(
mary dit,
Une bien bonne recette très exotique. Avec que des bons produits cela doit être excellent