Top chef défi #2 : Variation en chaud froid : Filets de rougets cuits à l’unilatéral, croustille de pain, vinaigrette à la tapenade et légumes racines
Voici ma deuxième recette pour le concours TopChef sur le thème du « cuisiner beau ». Sans une mobilisation massive, je vois mes chances d’aller en finale s’envoler. Je compte sur vous ! On vote là
Edit du 21 novembre :
Il est désormais inutile de voter, l’écart entre mon score et les 5 premiers est tel qu’il est irrattrapable.
Encore merci à toutes et tous pour votre soutien et vos votes.
Pour 4
3 pommes de terre vitelotte
3 radis
1 carotte violette
4 rougets barbets
2 tranches de pain
1 navet de Pardailhan
1 cuil. à soupe de tapenade
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
qs huile d’olive
qs huile à la truffe blanche
jeunes pousses de salades
sel, poivre
Purée de pomme de terre vitelotte
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante. Les peler, les écraser à la fourchette, détendre à l’huile d’olive et avec un peu d’eau. Saler, poivrer. Réserver.
La rémoulade de Pardailhan
Râper le navet cru et l’assaisonner d’huile à la truffe blanche. Saler et poivrer.
Neige de radis
Râper avec une microplane ou un râpe à wasabi les radis. Essorer er réserver.
Râper les carottes.
Les croustilles de pain
Avec une trancheuse couper de très fines tranches de pain dans la longueur (0,5). Prélever 4 bandes de pain. Enrouler autour d’un cercle à mousse et cuire 5 minutes à 180°.
La vinaigrette à la tapenade
Mêler 1 cuil. à soupe de tapenade, avec 1cuil. à soupe de vinaigre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Cuire le filet dans un peut d’huile 3 minutes côté peau à feu vif.
Dresser une quenelle de purée chaude, le poisson au centre de la croustille, arroser de sauce à la tapenade, ajouter la rémoulade de navet, la neige de radis, quelques pousses assaisonnées et les carottes râpées.
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chantal33 dit,
Voilà une assiette très pro, très bel esthétisme qui j’espère te permettra d’accéder au top five malgré ce système de vote controversé…
julie dit,
ca a l’air delicieux! la presentation est magnifique!
A essayer!!!
je te fais de la pub sur mon blog:http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/
si tu veux jeter un oeil 😉
a tres vite
Maman au secours dit,
Ai voté pour toi of course. Quelle jolie présentation!
L'étudiante dit,
Très belle décoration, très belles couleurs et surtout très bel équilibre dans l’assiette. Bravo !
Tiuscha dit,
J’adore ! Très jolie couleurs et une déco vivante, « fleurie » sans fleur, très beau !
SOPH54 dit,
Très pro comme présentation.bravo!frais et comme dit Tiuscha,un coté fleuri sans fleur,j’aime beaucoup;je n’ai pas réussi à voter hier ;site en maintenance peut-etre?mais rassure toi aujourd’hui ça fonctionne.
Jude dit,
Très belle assiette!
et j’ai voté,, évidemment!
Gen dit,
En effet c’est du grand art! Tout en finesse j’aime beaucoup!
Mélinda dit,
Superbe !
René dit,
Bonjour,
Je suis un visiteur assidu des blogs culinaires et du vôtre en particulier. En recherchant des recettes de fêtes sur le web, j’ai trouvé un superbe site de Noël qui présente, bien sûr, des recettes de Noël mais aussi le Père Noël. J’ai pensé vous le faire découvrir pour émerveiller tous les enfants de votre entourage car Noël approche à grands pas… Voici l’adresse : http://chez.le.pere.noel.free.fr/
Amicalement.
René
le presbytère dit,
j’ai aussi voté……..et je suis déçue de cet écart !!ça ne m’empêche pas de déguster ton blog !
bises
Corinne
Clem dit,
Oh zut j’ai pas voté! Ton assiette est magnifique, je suis super fan!!! (Et puis c’est si bon le rouget…)
Puyette dit,
Quel dommage cet écart, car ton plat, son esthétisme et son goût j’en suis certaine donnent envie ! Bravo pour ta cuisine 🙂
Brittany dit,
Un véritable rêve, je trouve!