Recette stalight : première recette d’un lecteur !
Une première participation pour mon petit jeu des recettes de fêtes light.
Sur ce blog je vois tellement souvent passer des filles que je finis par contre que les hommes ont peur de moi. Et puis des fois un miracle se produit comme hier matin quand j’ai trouvé la recette de Sylvain dans ma messagerie. un miracle car c’ets bien sûr un garçon qui vient se faire voir, mais en plus sa recette, mesdames met la barre très très haute !
Je lui laisse la parole :
« Pas lectrice, mais lecteur, je me permets néanmoins de vous envoyer une recette light pour les fêtes (ou pas). Il s’agit de gambas sautés avec un velouté de laitue, c’est vraiment très agréable en bouche, assez simple et light. J’ai fait ça il y a à peine quelques jours (avant de voir le message sur le blog), et nous étions ravis… J’avais vu l’idée sur un Thuriès il y a quelques mois, j’ai fais ça ma façon et ça m’a plu…
Sylvain, lectEUR… 🙂
Ps: sur la photo, il y avait aussi une chartreuse de crevettes (feuilles de laitue blanchies, farcies de gambas et salade émincée liée avec une béchamel en remplaçant le lait par du fumet de gambas) »
Gambas et velouté de laitue.
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Valeur Énergétique par personne: 155 Kcal
Facile à réaliser, faisable à l’avance (sauf cuisson des gambas, 3 minutes), simple mais raffiné.
Servir en entrée, ou mise en bouche (quantité réduite)
Pour 4 personnes:
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400 gr Gambas crus (grosses)
Fumet de gambas:
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Têtes et carapace de gambas
1 Échalote
1 carottes
1 tige de cèleri
10 cl de vin blanc
1/2 L d’eau
3 cl huile d’olives
sel, poivre
Velouté de laitue:
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1 Échalote
3 cl huile d’olives
1 laitue
1 pommes de terre
1/2 L de bouillon de légumes
sel, poivre
Déroulé:
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1- Décortiquer les gambas, réserver les têtes et carapaces.
2- Réaliser le fumet:
– Suer échalote ciselée.
– ajouter la carotte et le cèleri Émincés.
– ajouter les gambas et suer.
– déglacer au vin blanc et réduire.
– Mouiller, cuire 20 minutes, passer au chinois.
– Remettre sur le feu et réduire ‡ consistance presque sirupeuse, réserver.
3- Réaliser le velouté:
– Suer l’échalote.
– ajouter la pomme de terre en mirepoix (petit cube).
– Mouiller au bouillon, cuire 20 minutes.
– ajouter la laitue Émincée, cuire 3 minutes.
– Mixer, passer au chinois, réserver.
4- Finitions:
– Saisir les gambas avec un filet d’huile d’olives. En fin de cuisson, napper avec le fumet réduit.
– Dresser le velouté bien chaud.
– Disposer les gambas dans le velouté, arroser avec le reste de cuisson des gambas.
– Décoration: feuille de romaine, réduction vinaigre balsamique,…
Les filles je ne sais pas ce que vous en pensez mais pour moi, Sylvain peut revenir quand il veut nous proposer ses recettes ! Merci Sylvain !
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electromenagere dit,
Je m’en fiche que ça soit light, j’ai surtout l’impression que c’est très bon ! 🙂
-> tout est dit !
babychocolate dit,
effectivement ca parait très appétissant
-> merci pour Sylvain
Sylv' dit,
Merci Lavande pour la publication de ma recette !! 🙂
-> merci à toi sylvain, reviens quand tu veux !
babouchka dit,
Une présentation digne d’un grand Chef. Bravo Sylvain et merci Lavande.
Atalante dit,
J’aurais bien aime la suite de la recette car la photo c’est déjà tout un programme, il fait fort Sylvain sur ce coup là! bravo
marie dit,
l’avenir des blogs de cuisine : les recettes des hommes. il faut qu’il fasse leur cooking blog coming out
Sylv' dit,
Merci pour vos commentaires, je repasserai à l’occasion…