Défi#1 : Mon œuf mimosa revisité
Il y a quelques jours je vous ai invité à venir vous la jouer TopChef en revisitant un basique de la cuisine et en cette période pascale vous avez choisi le très kitch œuf mimosa.
Aujourd’hui nous avons rendez vous pour rendre nos copies sur nos blogs. Je donnerai la parole aux lecteurs participants demain.
Voici donc ma version remasterisée de l’œuf mimosa.
Exit la mayo, bonjour le sabayon. Celui ci avec un lait infusé au lard se sert tiède à part pour napper les makis, lesquels se mangent froids. Pour conserver un côté rigolo kitch, j’ai mis des perles de saveur à la truffe qui donnent l’illusion d’être des œufs de lump.
Pour le sabayon
15 cl de lait
40 g de lardons fumés
3 jaunes d’œufs
Pour les makis
3 blancs d’œufs
sel poivre
4 tranches de lard fumés
Pour les makis :
Huiler une crêpière. la chauffer et verser les blancs. Les répartir uniformément. Lorsque les blancs sont cuits, retirer la poêle du feu et réserver. Mettre 4 fines tranches de lards entre deux assiettes. Les cuire une minutes au micro-onde. jeter l’eau et éponger d’un sopalin. cuire à nouveau une minute. Mettre 3 tranches de lard sur le blanc. Rouler. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour que le rouleau se tienne bien.
Pour le sabayon :
Dans une casserole mettre les lardons avec le lait et porter à ébullition, saler et poivrer. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Chinoiser le lait infusé et prélever 3 cuillères à soupe de lait. les mettre dans une casserole avec les 3 jaunes. Chauffer à feu doux jusqu’à la « nappe » (65°). Saler si besoin, poivrer.
Au moment du service trancher les makis, égaliser les bords. Décorer avec la tranche de lard restante et d’une coup de pinceau trempé dans le sabayon. Surmonter de perles de saveur et servir le sabayon à part.
Voilà pour ma part ça m’a beaucoup amusé de me creuser la tête pour revisiter ces œufs mimosa. Et vous ?
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Sylvie Artdevivre dit,
Très revisité effectivement. J’ai beaucoup aimé me creuser la tête moi aussi. La réalisation est très différente toutefois
Cathy (Grece) dit,
Difficile de faire mieux ou plus original! Belle realisation!!…..c’etait deja pas evident..
didier dit,
Très original , bravo … merci pour ce défi pas facile.
Proteine dit,
Là je dis BRAVO !
Roseline dit,
bravo, quelle créativité ! je n’ai pas eu le temps de m’y pencher…. sur un autre défi peut-être ;o)
aujourd’hui, sur mon blog, ta moutarde : http://atablecpret.blogspot.com/2011/04/moutarde-maison.html
nous l’adorons, mon beau-frère m’en a commandé pour sa prochaine visite !!!
bises, bonne fin de journée 🙂
Jude dit,
Par mail je t’ai transmis le lien pour ma participation. J’aime beaucoup ton choix.
Aude dit,
Très original! Et ces perles saveur truffe ça doit être un régal!
Virginie dit,
superbement réalisé