Houmous de Paimpol et saint jacques laquées au bouillon corsé Ariaké, lardons de chorizo
Quand Sylvia m’a proposé de participer au concours Ariaké, j’ai de suite dit oui. Ces bouillons sont exemplaires et méritent largement d’être mis en avant pour le sérieux de leur composition et surtout leur GOÛT ! Je les propose depuis peu sur cook-shop et j’offre une réduction de 20% à mes lecteurs pour en permettre la découverte avec le code ARIAKE. Je participe donc au concours Ariaké avec cette recette très largement inspirée d’une des recettes du prochain livre des brindilles à paraitre le 31 octobre que j’ai quelque peu revisité et adapté à la sauce Ariaké tant cette recette nous avait plu. Le résultat est juste canon. Un grand merci à mon photographe Olivier et à ma styliste Sophie qui ont fait des photos magiques de mon plat.
200 g de cocos paimpolais écossés
1 bouillon de légumes Ariaké
1 bouillon de crustacés Ariaké
1 cuil. à soupe d’algues Kombu
100 g de purée d’amandes blanches
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
60 g de chorizo
6 noix de saint-jacques
Brins d’aneth
Sel et poivre
Faire cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante avec un bouillon de légumes Ariaké. Quand les haricots sont tendres, les écraser pour réaliser une purée, chinoiser et ajouter la purée d’amandes et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver la purée.
Faire infuser le bouillon ariaké Crustacés avec une cuillère à soupe d’algues Kombu.
Couper le chorizo en tranches fines puis le hacher. Faire griller le chorizo dans une poêle sans matière grasse. Réserver. Ajouter un verre de bouillon aux crustacés et déglacer la poêle. Laisser réduire pour obtenir un fond sirupeux. Poêler les Saint-Jacques à feu vif dans ce jus.
Dresser les assiettes en y déposant d’abord la purée de Paimpol au fond puis les saint-jacques et enfin le hachis de chorizo grillé. Décorer de brins d’aneth et du jus réduit.
***
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
bullesdegourmandises dit,
magnifique recette… un plaisir de te relire.
Nous espérons que ta petite tribu va bien…gros bisous des Bulles
lustine dit,
extra!
Batice71 dit,
Hummm !!! Les photos sont superbes et j’aime beaucoup les bouillons Ariaké. Je crois que j’ai trouvé l’entrée pour un prochain repas gourmet…
chris dit,
Bonjour belle Lavande
Ta recette m’interpelle,donc,je vais faire mes courses en conséquence.
J’ai déjà fait une recette semblable, mais sans la purée d’amandes, ni les algues. Effectivement,c’est une excellente idée.
Le plus dur sera de trouver des cocos bien frais.
Merci pour cette belle recette,et bien amicalement. Chris
->la saison du paimpol bat son plein c’est le moment ou jamais, on en trouve facilement partout.
tiuscha dit,
Super jolie assiette, tout ce que j’aime !
Damouredo dit,
Tes photos sont à tomber. Pas que les autres soient moches hein ! Mais celles-ci sont vraiment topissimes. Même à l’heure du goûter cela donne envie. 😉
Mimi's Cupcakes dit,
Toujours de belles recettes et c’est tellement appétissant à chaque fois !!!!!
Amy de buzzmobile dit,
Les photos sont très chouettes (c’est la 2ème qui m’a ouvert l’appétit), et pour une fois, avant même de te lire.
Béatrice dit,
Alors la voici une recette qui plairait à toute ma famille recomposée ( japono française ), le mélange des goûts semble réunir le meilleur des 2 mondes !
la cuillère aux mille délices dit,
Hum, cette recette donne très envie…
c’est sublime!!
je suis toute nouvelle sur la blogosphère
viens faire un petit tour sur mon blog 🙂
EmA dit,
Hummm!! cette recette me plait beaucoup. Bon we.
sentimancho dit,
Excellente idée de recette, j’en salive déjà 😉
mamina13 dit,
en cherchant une recette avec le bouillon ariaké je tombe sur ton blog, la recette est magnigique et superbe photo, je la met de coté, ça m’inspire beaucoup
Damien dit,
Le mélange des saveurs, des coutumes font souvent d’excellents plats. J’aime les personnes qui osent revisiter leurs plats.
Quant aux photos, elles sont magnifiques. rien qu’en les regardant il est impossible de dire que le plat ne doit pas être goûteux !
Cocotte 13 dit,
Où trouver (ou faire) de la purée d’amandes blanche ?
Belle recette qui donne envie de la faire quand j’aurai la purée….
-> en magasin bio