Faire son foie gras maison : Foie gras cru au sel fin

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  Tiuscha dit,

  Cette cuisson est indiquée sur mon billet « au sel fin », c’est donc ta préférée…

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  providence21 dit,

  c’est la recette que j’ai fait l’an dernier et j’atteste que c’est délicieux

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  stellla dit,

  je teste une recette similaire, il est pour l’instant ds mon frigo ds le sel jusque demain matin, ensuite on verra car pour moi c’est une première.

  bz

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  nanounette dit,

  coucou Lavande, Nonje ne t’oublie pas mais il m’a fallu plus d’un mois pour trouver le temps et surtout m’organiser. Une bonne recette de foie gras et toujours un plaisir.
  Je te souhaite un JoYeux et Doux Noël .
  a très vite

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  provence dit,

  Joyeux Noël.

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  Nélé dit,

  je viens d’en dénerver un pour la première fois, ça a été un carnage. Je le laisse mariner toute la nuit, je ne manquerai pas de le publier;
  En tout cas le tien donne envie

  Joyeux Noël

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  damouredo dit,

  J’en ai parlé à mon mari…qui a vu des années sa mère préparer ses foies gras. Alors lui le coup du « sans cuisson » a du mal à passer. Mais je ne désespère pas le faire changer d’avis…Ah les habitudes hein !
  Là on va déjà préparer notre petit magret de canard séché…Ensuite on verra. lol

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  stellla dit,

  c’est vrai que le foie gras maison est d’une autre division que celui du marchant.
  Nous avons dégusté le mien hier et le reste je vais le mettre au congélateur pour le resortir à la St Valentin !
  bz

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  babouchka dit,

  Une belle recette à tester. Merci.

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  lili dit,

  coucou !

  Ta recette m’interpelle.
  J’ai fait un foie gras la semaine dernière, avec une méthode similaire : le foie « cuit », enveloppé dans une gaze et complètement entouré de gros sel, pendant 18h. Puis, je le retire du gros sel et de la gaze. Je l’entoure de film étirable. Je le garde 3 jours au frais avant de le consommer. Un pur régal !
  Mais d’après ta recette, 8 g de sel fin suffirait. Alors que j’entoure mon foie de quasiment 800 g de gros sel, moi…
  Je ne fais pas dégorger le foie non plus.
  Qu’en penses-tu ?
  Merci.

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  Lavande dit,

  Et oui c’est la différence entre la préparation au gros sel et celle au sel fin. Dans ton cas le sel pénètre progressivement le foie. Puis tu le retires, sans quoi le foie serait trop salé. La technique du sel fin diffère car le sel mis reste définitivement mais il est réparti partout en contact direct avec le foie. Et 800 g de sel fin, oh my god ce serait immangeable!
  Essaie cette technique un de ces jours, de la même façon que je vais aussi tenter la cuisson au gros sel pour voir la différence!

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  Chtinoeil (Laure) dit,

  Bon et bien va falloir que j’essaye, j’en ai fait un pour Noël très bien cuit, mais un peu trop relevé, j’étais déçue.
  Mais d’où tiens tu tous ces talents, animatrice, cuisinière, bloggeuse…
  t’es une super femme, on devrait t’élire femme de l’année !

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  FLau dit,

  Bonjour
  J’ai présenté cette recette à un dîner entre amis, hier soir. Tout le monde a apprécié. Pour ma part, il me semblait pas assez « cuit » par le sel. Il faut dire que d’habitude nous mangeons du foie que je stérilise, en bocaux. La texture est différente. La prochaine fois, j’essayerai au gros sel.
  Merci.

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  fou de foie gras entier >^ dit,

  Belle recette de foie gras entier cuit au sel, et photo très appétissante. Chapi, chapô!
  Je reviendrai vous dire après test!

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  Céline-marine dit,

  Merci marraine du tuyau, je testerai ta recette la prochaine fois ! Bisous,

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  Judith dit,

  petite question concernant le foie gras. il y a t il une différence a le prendre sous vide (c’est comme ca que le présente mon volailler). dans ce cas la, on procède de la même façon?

  merci en tout cas pour toutes tes bonnes idées

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  Edith dit,

  Voilà commande promise commande passée à l’instant
  Ta boutique devient superbe, comme ce foie d’ailleurs, si facile et si bon !!
  Bises

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  Claire dit,

  Ha haaaa … Voila un méthode très intéressante et qui tombe à pic car j’ai un demi-foie cru dans mon frigidaire !
  Je teste ce week end !

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  lilycuisine dit,

  bonne soirée et jolie blog ^^

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  Grenadine dit,

  Cette recette et simple et, excellente, je l’ai déjà testé,
  Bonne continuation dans tes préparatifs.

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  Circee dit,

  Etant donné que je fais mes foies gras toujours en février ou mars, je les mets en bocaux stérilisés.

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  Syl dit,

  J’ai bien relu la recette, il n’y a pas de cuisson ?
  Alors là, ça me surprend…
  Bises

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  CClaudia dit,

  J’ai bien envie de tester cette recette de foie gras sans cuisson !

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  PHILO dit,

  J’ai testé mon premier foie gras maison la semaine derniére, je me trouve stupide de ne pas avoir essayer avant. En tous les cas j’en mangerai bien maintenant avec un bon morceau de pain croustillant

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  Neige de Tambouille Tout dit,

  je note je note … je sens que c’est une recette qui va me servir …

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  lili dit,

  L’année dernière, j’avais utilisé une technique similaire, mais avec du gros sel. Je t’avais laissé un message à ce sujet
  Mais cette année, je ferai un foie avec ta méthode. Je te tiens au courant.

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  fabrice dit,

  je confirme, très facile à réaliser. et si le déveinage fait peur, votre volailler pourra vous le préparer. cela évite de transformer le foie en lambeau…

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  mamie caillou dit,

  j’ai goûter ce foie gras cuit au sel chez un ami, c’est vraiment très bon mais je crois que je vais rester sur ma cuisson au torchon !

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  providence21 dit,

  dommage il n’y a plus la vidéo pour deveiner le foie gras facilement

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  Occitalie dit,

  Ma Mère préparait les foies gras par stérilisation et c’était divinement bon ! Perso, je suis du genre à aimer cuisiner bon mais rapide et l’année dernière pour Noël je suis tombée sur cette recette qui avait tout pour me séduire. Je l’ai donc testée… et adoptée car toute la famille s’est régalée ! Alors, pour les fêtes de fin d’année c’est tout vu, ma recette imprimée va ressortir de son classeur pour le plaisir de toute ma tribu. Merci à vous Lavande !

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  Michel dit,

  Je suis pressé de goûter ça !!!!

  Bonsoir Lavande !!!!

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  sylvia dit,

  Je teste…le foie est dans le lait…je te tiens au courant.Merci pour cette recette simplissime.

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  ansophil dit,

  pas mal du tout ..!! je teste dès que la neige a quitté nos routes de campagne !! et sans cuisson çà me tente vraiment !!…hummm..

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  stephane dit,

  On lit dans les livres qu’il ne faut pas mal traiter le foie, une question, au four il se passe quoi?
  La méthode a la fourchette est sans doute la plus rapide et la plus efficace, merci de l’avoir adaptée et de la faire connaitre.

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  Judith dit,

  bon, bah il est au frigo
  Par contre en préparant le mélange d’épices, j’ai eu l’impression de beaucoup de poivre et peu de sel… a voir au final!

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