Rôle de l’équilibre acido-basique de l’alimentation
SantéPublished février 22, 2010 at 20 h 23 min 2 CommentsL’équilibre acido basique n’est pas tellement abordé lorsque l’on parle d’alimentation saine, que ce soit par les médias ou par le monde médical. Pourtant le pH de notre sang doit être en permanence à peu près neutre, c’est à dire autour de 7. De même que notre organisme régule notre température avec des réactions spécifiques (transpiration ou grelottements par exemple), il régule notre pH. Pour ce faire, il va chercher dans les cellules des atomes acides ou basiques si besoin est, pour rétablir l’équilibre.
Le problème de notre alimentation est qu’elle apporte une trop grande part d’atomes acides. Donc notre organisme se trouve en quasi permanence à la recherche d’atomes basiques pour rétablir l’équilibre. Et il va chercher ces atomes dans nos organes (os, muscles, etc..).
Les conséquences sont logiques : ces composants finissent par s’appauvrir. L’une des conséquences les plus connues est l’ostéoporose. Le calcium qui est un atome basique est peu à peu retiré de l’os pour servir à maintenir le pH sanguin à 7 si l’alimentation est trop acide.
Le meilleur moyen pour maintenir naturellement un pH neutre est d’avoir une alimentation moins riche en protéines animales et céréales et plus riches en légumes (frais et secs) et fruits (frais et secs).
Source originale, informations complémentaires et mises à jour :
http://www.dietimiam.com/article.php?id=226
Y a t-il une différence de ph entre les céréales sans gluten ou pas ?
Si Mamapasta passe par là, j’espère qu’elle confirmera mes dires. Je ne pense pas qu’il y ait de différence notables entre l’acidité d’une céréale avec ou sans gluten. Ce qui provoque l’acidité c’est la digestion des protéines. Or, que ce soit sous forme de gluten ou sous une autre forme, il y a toujours à peu près la même quantité de protéines. De plus, si les céréales sont complètes, il se forme de l’acide phytique qui empêche la contrepartie des minéraux basiques qu’il pourrait y avoir.