La boulangerie du samedi : pain de mie à la fleur de sel et à l’épeautre en 2h, top chrono!
Boulange RecettesPublished février 27, 2010 at 7 h 15 min 4 CommentsCette recette de pain de mie est vraiment simple, et on peut difficilement faire un bon pain plus rapidement! Mes filles aiment que je le fasse de temps à autre parce qu’il est un peu sucré, assez moelleux et parfumé (grâce à la farine d’épeautre complète, ainsi qu’au lait d’amandes et au sucre très parfumé que j’utilise -toujours bio, toujours de cane, et je vous conseille vivement de faire pareil, je suis sûre que vos papilles et votre santé vous en remercieront!).
La recette de base me vient d’un livre que j’ai acheté lors d’un séjour aux Etats-Unis en 1993 : Le New Complete Book of Breads de Bernard Clayton. C’est avec ce livre, de près de 750 pages et je ne sais combien de recettes (200?) que j’ai appris à boulanger.
Essayez, c’est simple comme tout et bien sympathique.
Les ingrédients:
- 230 g de lait d’amandes (ou autre lait, végétal ou animal)
- 30g de beurre (cru et bio, de préférence, ou margarine, ou encore 2 c. à soupe d’huile d’olive)
- 15g de fleur de sel (ou sel gris moulu)
- 230 g d’eau tiède
- 10g de levure en granules ou paillettes (ou 20g de levure fraîche)
- 30g de sucre (de préférence bio, blond de canne)
- 400g de farine d’épeautre T130 (ou autre farine « complète », de préférence bio puisque les pesticides se fixent sur l’enveloppe de la céréale, conservée dans les farines complètes)
- 400g de farine de blé T65 (ou autre farine ‘blanche’)
La recette
- Verser le lait, le beurre et les 2/3 de l’eau dans une petite casserole.
- Mettre à tiédir, 1 minute à peine : il faut juste aider le beurre à fondre.
- Verser le contenu de la casserole dans un grand bol ou saladier.
- Ajouter la fleur de sel, le reste de l’eau, la levure et le sucre.
- Mélanger.
- Ajouter la farine d’épeautre et mélanger 150 fois avec une cuillère en bois.
- Ajouter la farine blanche et mélanger 150 fois avec une cuillère en bois.
- Verser la pâte sur le plan de travail.
- La pétrir pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule bien lisse.
- Diviser la pâte en deux, et recouvrir d’un torchon 5 minutes.
- Beurrer ou huiler et fariner légèrement 2 moules (à cake ou à pain).
- Ôter le torchon de la pâte à pain et étaler un des pâtons avec la paume d’une main pour former un ovale.
- Plier cet ovale sur lui-même, en deux, dans la longueur.
- Pincer les « soudures » (bords) de la pâte
- Rouler un peu la pâte sur elle-même pour former un gros boudin.
- Plier les extrémités du boudin sous lui, et placer le pâton ainsi formé dans un moule préparé.
- Recommencer avec le 2e pâton.
- Badigeonner légèrement les pâtons de beurre fondu.
- Mettre les moules dans le four froid et allumer le four sur 200° pour minute, pas plus.
- Éteindre sitôt la minute écoulée et laisser les pâtons dans les moules dans le four pendant 1 heure, sans ouvrir la porte du four ni chauffer le four.
- Au bout de cette heure, rallumer le four sur 200° et laisser cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux si on les tapote par dessous avec un index replié.
- Démouler les pains, les poser sur une grille et attendre 2-3 heures avant de les entamer et de vous régaler.
Pour des photos en pas-à-pas, c’est là.
Aussitôt vu,aussitôt fait! Il est très bon,tout doux à l’intérieur et la croûte est bien craquante. Je le referai,c’est sur!
Encore une magnifique recette de Flo !
Testé hier, et approuvé ! Génial très « plein de mie » et une belle croûte ! Merci pour la recette (ça me permet de liquider toute ma levure instantanée pour démarrer ensuite un nouveau levain, j’espère !)
Une recette testée sitôt vue et vraiment rapide et délicieuse. Elle nous a même permis de profiter de pain de mie maison au retour de la maternité tellement elle est rapide et facile à faire.
Plein de variantes testées depuis et au moins autant d’autres à tester !
Merci !
Palmira