Pain mi complet aux fruits rouges et sirop d’agave

Issu de Healthy Bread in Five Minutes A Day (Pain santé en 5 minutes par jour) de Jeff Hertzberg et Zoë François (*), ce pain mi blé complet, mi blé « blanc » regorge de fruits rouges (surgelés!), donc d’anti-oxidants et de saveur fruitée. Un vrai plaisir, que je n’aurais jamais osé tester sans cette recette (encore que je l’ai un chouïa adaptée) et que je ne peux que vous recommander pour des petits-déjeuners ou goûters sans matière grasse et avec très peu de sucre ajouté.

Les ingrédients pour un gros pain (j’ai un peu adapté la recette initiale)

• 185g de fruits rouges surgelés (on en trouve en bio)
• 260g de farine de blé T110 bio (bise) ou T150 bio (complète)
• 280g de farine de blé T65 bio (blanche)
• 7.5g de levure de boulanger déshydratée
• 7.5g de sel gris moulu
• 10g de germe de blé
• 255g d’eau tiède (pas plus parce que les fruits contiennent pas mal de jus)
• 40g de sirop d’agave (ou de miel)
• 1 cuillère à soupe de jus de pommes
• 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné

(Mon interprétation de) la recette

1. Mettre les fruits rouges à dégeler.
2. Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère en bois les farines, la levure, le sel et le germe de blé.
3. Dans un verre mesureur, mélanger l’eau tiède, le sirop d’agave et les fruits rouges décongelés.
4. Ajouter ces ingrédients liquides au mélange sec.
5. Mélanger le tout à la cuillère en bois juqu’à former une boule de pâte sans aucun ingrédient sec apparent.
6. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 4 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé. Si elle commence à s’affaisser avant, on peut passer à l’étape suivante.
7. Verser alors la pâte sur un plan fariné et former une boule (en la serrant un peu pour qu’elle ait de la tenue mais pas trop non plus) que l’on posera dans un moule à manqué légèrement huilé et fariné ou façonner un ovale que l’on placera dans un moule à cake un peu huilé et fariné.
8. Laisser reposer 1 heure, en n’oubliant pas d’allumer le four à 190°C, avec une grille au centre et une lèchefrite dessous, au bout de 40 minutes, afin qu’il préchauffe 20 minutes (voire un peu plus si vous avez une pierre à pain).
9. Au bout de l’heure de 2e levée, badigeonner le pain du jus de pommes et saupoudrer de sucre.
10. Enfourner le pain. Fermer de suite la porte du four. Remplir un verre d’eau très chaude, ouvrir le four, tirer la lèchefrite vers soi avec une manique, verser le verre d’eau très chaude dans la lèchefrite pour que de la vapeur d’eau envahisse le four, et, sans se brûler, replacer la lèchefrite et laisser cuire 45 minutes environ.
11. Oter le pain du moule et laisser cuire encore 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme si on en presse le dessus avec le doigt et qu’il sonne creux si on en tapote le dessous avec un index replié.
12. Laisser bien refroidir avant de couper, parce que le pain n’en sera que meilleur, que les fruits rouges bouillants risqueraient de brûler la langue les trop gourmands et parce que le pain chaud n’est pas digeste du tout.

(*) : un exemplaire de ce livre est à gagner d’ici demain lundi 22 mars 2010 au soir: toutes les infos sont là (clic).

(**) : pour en savoir plus sur la méthode de pain « en 5 minutes par jour » de ces deux auteurs, cliquer ici, par exemple.