Restaus U aux petits oignons : la recette de Jean-Pierre Coffe

Depuis l’automne dernier, Jean-Pierre Coffe et Jean-Robert Pitte, géographe spécialiste de la gastronomie, ont fait un Tour de France des restaus U à la demande de la ministre de l’enseignement supérieur, Valérie Pécresse, enquêtant dans les cuisine et auprès des étudiants.
Dans le rapport Coffe/pitte, le restaurant universitaire idéal proposerait de la nourriture simple, de qualité, provenant idéalement de fournisseurs locaux. Le duo prône une meilleure gestion des stocks, l’apprentissage d’un « bien boire et bien manger », loin du frite-pâte combiné qu’on trouve parfois ! Proposer de vrais bon produits, issus du terroir français, comme du vrai fromage à la place de « succédané » ; «aujourd’hui vous leur proposez du livarot et des kiris, je peux vous dire qu’ils choisissent les kiris» ont-ils raconté.

Les deux compères souhaitent aussi donner aux jeunes une éducation au vin, ce qui a fait tiqué la ministre. Pas question de BIB au restau U bien sûr mais des animation sponctuelles pour sensibiliser, faire connaître et apprécier mieux le vin (ce que Jean-Robert Pitte pratique depuis plus de 25 ans avec ses étudiants…), privilégier une consommation de façon raisonnée et responsable  du vin, autrement plus que le binge-drinking de la jeunesse actuelle (boire beaucoup d’alcool fort en très peu de temps) !

Jean-pierre Coffe a encore proposé de créer sur les campus des «boutiques de proximité», des magasins à destination des étudiants ouverts le soir, et proposant des produits de qualité sous la marque « campus », des produits produits localement, plus sains et moins chers que les grandes marques.

Un site Internet devrait en outre centraliser les idées et les expériences réussies de restaus U « responsables… A suivre !

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