Pâte d’azukis ou anko et dorayaki
Je vous ai glissé hier qu’une recette de pâte d’azukis allait arriver 😉
La confiture ou pâte d’azukis se retrouve très souvent dans les pâtisseries japonaises. Les façons de faire diffèrent plus ou moins et le résultat obtenu peut aussi varier selon que vous souhaitiez quelque chose de plus ou moins lisse. J’ai opté pour un résultat justement lisse en mixant les haricots, mais vous pouvez vous contenter de les écraser grossièrement (Tsubushian) voire de les garder entier Tsubuan. Si vous souhaitez un résultat le plus fin possible vous pouvez aussi passer à travers un gaze, laisser l’humidité s’en dégager et dans ce cas c’est du Koshian.
Cette pâte se conserve assez peu longtemps, il est préférable d’en faire de petites quantités conservée au réfrigérateur ou de congeler voire de mettre en conserve mais je n’ai pas testé.
En goût et en texture on obtient quelque chose proche de la crème de marron, autant dire que c’est très bon (mais moins couteux :-))
Les japonais proposent souvent cette pâte d’azuki (anko) dans des petits pancakes. Alors pour vous, voici deux recettes en une !
Dorayaki
Pour la pâte des dorayaky soit environ 14 petites crêpes
3 œufs
150 g de farine
50 g de sucre
8 cl d’eau
1 càc de levure
Mélanger la farine avec les œufs et le sucre pour obtenir une pâte bien lisse et laisser reposer 20 minutes. Ajouter alors l’eau et la levure. Chauffer une crêpière. Déposer au centre un peu de pâte et laisser s’étaler seul. Quand la pâte commence à être cuite dessus, retourner quelques secondes. Laisser refroidir et couvrir d’un film ou garnir de anko et manger illico !
Le anko :
110 g de haricots azukis
125 g de sucre
1 càc de vanille liquide (facultatif)
La veille mettre les haricots à tremper. Le jour J, les rincer et les cuire une première fois 3 minutes. Jeter l’eau et remettre les haricots dans la casserole. Couvrir d’eau et laisser cuire une heure pour que les haricots deviennent très mous. Ajouter le sucre en 3 fois et bien mélanger : délicatement si vous voulez des grains entiers, vigoureusement si vous voulez une pâte. Vous pouvez mixer si vous voulez quelque chose de plus fin voire même chinoiser.
Anko : pâte d'azukis
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syl dit,
Alors là, c’est une vrai découverte !
C’est superbe.
Eugénie dit,
HUMMMMM !
ça a l’air délicieux.
J’ai enfin acheté des haricots azukis (la sem dernière) et vais m’empresser d’essayer les deux.
C’est mon premier commentaire et pourtant je suis ton blog depuis 2007… Et apprécie beaucoup beaucoup tes articles.
Merci
Lavande dit,
@ Eugénie > ça c’est une belle première fois et une déclaration qui me touche 🙂 Merci !
diane dit,
très très réussi !
Marie-Claire dit,
C’est rigolo de chinoiser une recette japonaise !
😉
Lavande dit,
je me suis fait la même réflexion 🙂
kouka dit,
Merci pour la recette, je ne manquerai pas de l’essayer!
Tweet dit,
Oh merci pour cette recette, je vais enfin pouvoir goûter ça en adaptant la recette sans gluten !
Clem dit,
Waouh qu’elles sont belles! Comme au Japon… J’ai tenté une fois la pâte d’azukis mais ils devaient cuire avec le sucre et ça a tellement caramélisé que j’y ai laissé ma casserole (et ma pâte d’azukis évidement). Je note vite ta recette, mon homme va adorer!
Palaisdeslys dit,
Justement, je viens de publier une recette avec de la pâte de azuki, délicieux mais je ne l’avais pas faite moi-même! Bravo pour ta réalisation simple et ces petites crèpes originales!!!!
kaouthar de Tunis dit,
super ! ça a l’air trop bon!
lili dit,
je connais cette pâte etj’adore !
Lihan dit,
Je suis fan de la pâte d’azuki et donc aussi des doriyaki! Ils devaient être délicieux, miam <3
khala dit,
grrrr ! ça fait 3 fois que je foire ma recette de pâte d’azukis ( ils sont durs comme des cailloux ) donc la prochaine fois , je teste ta recette !
je suis trop énervée !!!!!
maialabreizh dit,
Super, cette recette ! J’ai pour ma part utilisé une pâte d’azukis toute faite car ma 1ère tentative de Tsubuan était un peu foireuse. Je retenterai avec ta recette, par contre.
Je me suis permise de récupérer la recette des « pancakes » pour la mettre sur mon blog, en te citant clairement. Si ça devait poser un problème je la retirerai de suite 🙂 !
Dorayaki et pâte d’azukis | Maï's Blog dit,
[…] fasse honneur à cette belle pâte de haricots rouges sucrée. Je suis tombée sur la recette de Dorayakis de Ligne & Papilles. Pour réaliser la pâte de 7 dorayakis […]
Pâte de haricots rouges azukis (anko) | Cuisine téméraire dit,
[…] peut-être pour utiliser l’anko, une recette de petites crêpes japonaises, façon pancakes, chez Lavande. Vous aimez ? Partagez […]
Amélie dit,
Bonjour !
Je cherchais une recette d’anko car j’ai déjà gouté et j’a_do_re ça ! en fait je voudrais tenter de faire des onigiris à l’anko.. et je me demandais si vous croyezsi cela est fesable ou non? auriez vous des idées pour agrémenter le riz si l’on le garnit avec de l’anko?
Merci d’avance !(;