Quenelles nature maison
Quand j’étais enfant, j’adorais les vol-au-vents pour les petits bouts de quenelles que je pêchais dans la sauce de la croute.
J’en achetais étudiante et n’en avais pas fait depuis des lustres. Dans mon temps de femme pressée, j’ai acheté des quenelles toutes prêtes au rayon frais. Et là extase du petit Prince qui en a voulu à nouveau. Alors, après tout les quenelles, ce c’est jamais qu’une pâte à chou et la pâte à chou je la fais facilement. C’est donc armée de ma recette avec quelques modifications pour rendre la pâte plus facile à travailler que je me suis mise à la tâche.
Le plus long c’est de former les quenelles. Quand je dis « long » comptez en gros 1/4 d’heure. Le résultat en vaut vraiment la peine.
Accompagnées de sauce tomate et d’une belle salade, elles constituent un repas équilibré. Verdict du petit Prince : « maman c’est excellent » mais la surprise est venu de mon namoureux « chérie je ne veux plus jamais manger d’autres quenelles que celles-ci ». cqfd 🙂
Pour 14 quenelles soit 4/5 personnes :
150 g de lait
150 g d’eau
70 g de beurre salé
4 œufs
200 g de farine
poivre
Mettre dans une casserole, le lait, l’eau et le beurre à bouillir. Baisser alors le feu et ajouter la farine en une fois en remuant vigoureusement. Quand la pâte forme une boule qui se décolle des parois, retirer du feu et ajouter un à un les œufs. Alors pour ma part, je mets tout dans le bol de mon Ken (Kenwood) et j’incorpore pendant que le fouet tourne, les œufs un à un. C’est très efficace. Attention, n’ajoutez un œuf que lorsque le précédent a bien été incorporé !
Former les quenelles : Préparer une assiette avec un voile de farine. Former à l’aide de 2 cuillères à soupe les quenelles. Les déposer dans l’assiette. Vous pouvez les rouler dans la farine pour les faire plus allongées mais dans ce cas pensez à retirer l’excédent de farine.
Pocher les quenelles : Dans un volume d’eau frémissante, ajouter les quenelles 4 à la fois, remuer pour qu’elles ne se collent pas au fond. Quand elles remontent à la surface, retirer les avec un écumoir et disposer les dans un plat allant au four.
En terme d’organisation pendant que les 4 premières quenelles sont dans l’eau je façonne les 4 suivantes. Ainsi ça va vite.
Les quenelles gonflent à la cuisson il faut donc les espacer. Nappez les de la sauce de votre choix et enfourner à four préchauffé à 180°.
environ 110 Kcal par quenelle (sauce la sauce)
A la 8ème minute de cette vidéo vous avez le geste pour la formation des quenelles à la cuillère.
Recette testée et approuvée par :
Flo, blogueuse
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
tasteofbeirut dit,
Tiens! Je pensais que les quenelles, c’était toujours au saumon ou homard! Je découvre qu’on peut les faire « nature »!
Merci j’adore apprendre!
Miruka dit,
Mmm, de belles quenelles bien charnues ! J’avais une recette de quenelles au brochet, je note cette version nature. Dommage que l’Homme ait horreur de leur texture…
Vanille dit,
Quand je pense que j’habite pas très loin des meilleures quenelles de la région et je n’y pense jamais. C’est pourtant un repas parfait en fin de mois…
Circee dit,
Oh voilà une idée qu’elle est bonne, je n’ai jamais pensé à en faire avant en fait.
Tweet dit,
Ah bah voilà, j’ai faim maintenant 😉 !
Débo dit,
Ma sauce préférée avec les quenelles (au brochet ou nature): un boite de bisque de homard délayée dans un peu d’eau et des fruits de mer surgelés. A tomber !!
Je vais tenter la quenelle maison, jamais osé encore
mamapasta dit,
mais c’est végé!!! il m’en faut, il m’en faut
je divise par 4 et c’est ma part…..
roseline dit,
je n’aurais jamais crû que c’était aussi simple ! il va falloir que j’essaie…
bon week end
mayacook dit,
J’ai justement des conserves de caponata destinées à être mangées avec des quenelles…que je n’achèterai pas ça c’est sûr!
josephine51 dit,
Je n’ai jamais cherché à faire des quenelles, je ne pensais pas que c’était si simple ! je n’ai plus qu’à m’y mettre …
lilith dit,
Mmmmh!! J’adore les quenelles!! d’ailleurs, j’ai vole des « quenelles » en conserve à mes parents récemment ; je ne sais pas trop ce que ça vaut, mais la semaine prochaine, je prendrais le risque d’y gouter!!
Quoi qu’il en soit, merci pour la recette, car je ne savais absolument pas comment en faire!!
Cela dit, j’ai toujours beaucoup de mal avec la pâte à choux, c’est grave???
Aud39 dit,
J’adore les quenelles alors merci pour cette recette que j’ai bien envie de tester le WE prochain !
Gabie dit,
Merci pour la recette ! J’adore les quenelles !
ness dit,
ça donne envie d’y goûter ^^
sandra dit,
très réussi ces p’tites quenelles!
PHILO dit,
Moi aussi j’adore ça mais je n’en ai jamais fait. je retiens l’idée
Boudloune dit,
Ah ben je pensais pas que c’était aussi simple…Merci du tuyau.
Bisous.
Caro
BabyChocolate dit,
tres jolie tes quenelles ca donne envie
Griottes dit,
Moi aussi j’étais persuadée que les quenelles étaient au poisson ! Tu vas me faire aimer les quenelles alors 😀
Tiuscha dit,
C’est le tour de main qui change tout ! Va falloir s’entraîner…
mtv dit,
Excellente idée de nous avoir donné cette recette !
Je n’ai jamais fait de pâte à choux mais je crois que je vais essayer les quenelles quand même, c’est trop tentant.
Amicalement de la vallée
CClaudia dit,
Je raffole des quenelles ! J’ai bien envie de les faire maison la prochaine fois !!!
helene06 dit,
ça me donne bien envie d’essayer de les faire moi-même!
MIAOU dit,
Bonjour Lavande,
Jamais je n’aurais penser à les fabriquer !
Et avec mon thermomix, la pate à choux est encore plus facile.
Merci pour cette recette
Bizzronron
Virginie dit,
J’en raffole!!!!
Il y en a toujours une p’tite boîte dans le placard pour ma p’tite pause repas du midi au cas où je n’ai pas de reste à emporter. Je découvre grâce à toi le principe de leur fabrication. Je ne m’étais jamais penchée sur la question.
Merci, je garde la recette précieusement!
Bises
Palmira dit,
J’adore les quenelles et c’est juste impossible d’en trouver ici !
Bon, je pense que je vais me lancer avec cette recette si simple et appétissante !
Merci !
Palmira
providence21 dit,
Alors là j’en reste baba, je n’aurais jamais pensé que c’était de la pâte à choux cuite dans de l’eau je m’y mets des demain un immense merci
CUISINEFL♥ dit,
Elles sont superbes et bien aérées !
J’adore les quenelles, malheureusement au Canada ils ne connaissent pas ce genre de délice. J’ai tenté à deux reprises de les faire, mais elles étaient trop lourdes et compactes, difficile à digérer. Le goût y était, mais pas la texture. Je suis ravie de trouver votre belle recette que je vais essayer très vite. Promis ! Je vous en donne des nouvelles dès que ce sera fait. Félicitations ! Vous avez le coup pour les réussir.
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
PS ►: Lorsque j’en achetais, elles venaient de Nantua dans le département de l’Ain. Les quenelles de la maison Giraudet depuis 1910, ce sont les meilleures quenelles sur le marché.
provence dit,
Malheureusement je n’obtiens pas un si joli résultat en sans gluten! Bises
CUISINEFL♥ dit,
Tel que promis j’ai essayé votre recette de quenelles, un pur délice ! Je les ai réussies, elles ont vraiment gonflées, je n’en reviens pas. Une très bonne idée le robot, car cela permet vraiment de les réussir. Elles restent très aérés et légères, merci pour cette excellente recette que je referai sans hésitation. J’ai fais quelques photos, mais elles ne sont pas très nettes. Je referai la recette et les photos, pour tout mettre sur mon blog avec un lien sur le votre. C’est une recette qui gagne à être connue.
Bisous du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Lavande dit,
@ Cuisineflo > merci infiniment pour ce retour. De tous les commentaires, ce sont ceux que nous aimons lire entre tous : essayé et approuvé, n’est ce pas une magnifique récompense ?
CUISINEFL♥ dit,
Bonjour lavande !
Je viens de publier sur mon blog, votre excellente recette de quenelles.
Voici le lien pour la voir ► http://lookerflo.canalblog.com/archives/2010/02/24/17032732.html
Merci !
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Marie°°° dit,
J’ai toujours adoré les quenelles mais n’avais jamais tenté d’en faire moi-même. Mon chéri, lui ne connaissait pas du tout et y a donc goûté pour la première fois ce soir. Verdict: Je peux en refaire tant que je veux! Merci pour cette recette Lavande, c’est exquis et plus jamais je n’en achèterais dans le commerce.
sofy88 dit,
Enfin une belle recettes de quenelles ! bises
Loodey dit,
Testé ce soir (avec appréhension, surtout au moment de former les quenelles à la cuillère)… mais c’était plus facile que je ne l’imaginais ! Mon conjoint et notre petit garçon de 14 mois ont adoré. Vraiment délicieux, moelleux et aéré. Merci d’avoir partagé cette recette ! Seul bémol : votre blog est vraiment trop beau, et j’ai envie de TOUT tester ! Allez zou, demain je tente les crevettes au combava…
coriandre-et-cie dit,
bonjour !
essayée … approuvée et Adoptée !
merci pour cette sublime recette
que j’ai mis sur mon blog aujourd’hui même
une pure réussite
je viens enfin de m’offrir votre sublime livre de cuisine … que je savoure déjà par la qualité des photos !
merci beaucoup et à très vite
Proteine dit,
Très bonne idée ces quenelles nature !!
naturel dit,
La façon de former les quenelles a été une grande découverte.
29999 dit,
C’est plus qu’un délice ! Bisous !
babette dit,
je laisse une trace de mon passage ayant copié votre recette est l’ayant mis en application ce jour
je me suis rudement régalé, même si mes quenelles était un peu diforme
je ferai un lien pour chez vous sur mon article
Quenelles maison « l'atelier de boljo dit,
[…] maison et j’avais repéré une recette chez Mathilde en cuisine, l’originale chez Lignes et Papilles avec une vidéo pour former les […]
Quenelles natures home-made un peu molles | Un siphon fon fon… dit,
[…] Et, une fois partie de la maison, j’ai, à mon tour, continué à les acheter fraîches… jusqu’à ce que je découvre le blog de Mathilde en cuisine et sa recette de quenelles nature maison, qu’elle a elle-même empruntée au blog Ligne & Papilles. […]
Imen dit,
Bonjour,
J aimerai bcp tester votre recette. Puis je la préparer en avance, la veille pour le lendemain par exemple? Peut on les congeler? Merci d avance pour votre réponse
-> à priori oui aux deux questions. Maintenant je n’ai pas tester
quenelle dit,
L’histoire de la Quenelle de Dieudonné est en train de repopulariser ce bon plat.
Ccdid dit,
Merci pour dette excellente recette, testée et largement approuvée, notamment par ma petite.
Après d’autres tentatives avec d’autres recettes, j’ai enfin trouvéla texture aérée que je souhaitais !
Dans un plat à gratin avec de la soupe de poissons et du concentré de tomates et du gruyère râpé sur le dessus, ce fut excellent ?
Petite question : une fois pochées, peut on mettre les quenelles au congélateur ?
christelle dit,
1ère fois que je faisais des quenelles, grâce à votre recette ma petite famille s’est régalée! Effectivement les quenelles gonflent beaucoup lors de la cuisson dans le four! Pour les accompagner j’avais fait une sauce béchamel dans laquelle j’ai mis de la soupe de poisson et des champignons. Le tout gratiné fut un délice!
La prochaine fois que j’en ferai j’essaierai d’améliorer la forme de mes quenelles;-)
Bon week-end!
Quenelles natures | Le petit monde de KiwiPatate dit,
[…] Source : Ligne & papilles […]
Marilyn dit,
bonjour,
je viens de faire votre recette que j’avais mise de côté il y a quelque temps en arrière
excellente, je l’adopte
merci et à bientôt pour des nouvelles avec votre newsletter