Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Actualités VerrinesPublished mai 14, 2010 at 15 h 59 min Commentaires fermés

Ingrédients : Pour 4 verrines 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées 1 avocats 1 pamplemousse 2 oranges 1 citron vert 4 cuillères à soupe de crème fraiche sel et poivre piment d’espelette Pour les croustillants de parmesan 4 feuilles de brick 20 g de beurre 50 g de parmesan rapé Recettes : Commencez par
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Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Entrées Recettes VerrinesPublished mai 3, 2010 at 17 h 20 min Commentaires fermés

Voici une idée de verrine très fraiche et légère à servir en entrée ou en apéritif.
Il est possible de tout préparer à l’avance et de dresser les verrines au dernier moment.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez aussi montez la crème fraiche en chantilly à l’aide d’un simple batteur et y incorporez la purée d’avocat préalablement mixée.
Il est aussi possible de simplement découper l’avocat en petits morceaux, mais la présence de l’émulsion rend la verrine plus classe !
Si vous voulez une entrée plus gourmande, vous pouvez servir cette verrine avec des croustillants de parmesan.

Recette :
Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.

Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson

Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

Verrine au rillettes de thon et mikados de pomme verte

Recettes VerrinesPublished avril 9, 2010 at 8 h 15 min 1 Comment

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Verrine légère à la prune et au Saint Marcellin

Entrées Recettes VerrinesPublished avril 7, 2010 at 6 h 59 min Commentaires fermés

Je vous propose une verrine salée légère et croquante alliant une petite note sucrée …

Tartare de cabillaud, gingembre, citron vert et kiwi

Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 28, 2010 at 8 h 17 min Commentaires fermés

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Verrines de crevettes au pamplemousse et à la pomme

Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 28, 2010 at 8 h 16 min Commentaires fermés

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Verrines céleri poitrine fumée

Entrées Recettes VerrinesPublished mars 26, 2010 at 11 h 11 min Commentaires fermés

Une recette toute simple, sans beaucoup d’ingrédient, avec, en prime, une astuce cuisson pour les tranches de poitrines fumées. Adaptables également pour les bacon, le lard, etc…

Soupe de concombre et concassé de tomates aux crevettes

Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 24, 2010 at 8 h 04 min Commentaires fermés

Une recette pleine de fraicheur et légère !

Racines merveilleuses, sauce crémeuse aux fruits

Entrées RecettesPublished mars 1, 2010 at 9 h 41 min Commentaires fermés

Une entrée sucrée-salée qui fera peut-être (re)découvrir le plaisir des betteraves et patates douces crues, accompagnées d’une sauce douce sans huile à base de crème végétale.

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