Actualités VerrinesPublished mai 14, 2010 at 15 h 59 min Commentaires fermés
Ingrédients : Pour 4 verrines 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées 1 avocats 1 pamplemousse 2 oranges 1 citron vert 4 cuillères à soupe de crème fraiche sel et poivre piment d’espelette Pour les croustillants de parmesan 4 feuilles de brick 20 g de beurre 50 g de parmesan rapé Recettes : Commencez par
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Entrées Recettes VerrinesPublished mai 3, 2010 at 17 h 20 min Commentaires fermés
Voici une idée de verrine très fraiche et légère à servir en entrée ou en apéritif.
Il est possible de tout préparer à l’avance et de dresser les verrines au dernier moment.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez aussi montez la crème fraiche en chantilly à l’aide d’un simple batteur et y incorporez la purée d’avocat préalablement mixée.
Il est aussi possible de simplement découper l’avocat en petits morceaux, mais la présence de l’émulsion rend la verrine plus classe !
Si vous voulez une entrée plus gourmande, vous pouvez servir cette verrine avec des croustillants de parmesan.
Recette :
Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.
Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson
Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php
Recettes VerrinesPublished avril 9, 2010 at 8 h 15 min 1 Comment
Voici une petite verrine parfaite pour un apéro en toute légèreté!
Entrées Recettes VerrinesPublished avril 7, 2010 at 6 h 59 min Commentaires fermés
Je vous propose une verrine salée légère et croquante alliant une petite note sucrée …
Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 28, 2010 at 8 h 17 min Commentaires fermés
Verrine apéritive légère à base de cabillaud cru, mariné dans un jus de citron vert et de gingembre frais. Servi accompagné de kiwis en dés.
Pour que cette verrine révèle toute sa saveur, il est important de respecter un temps de marinade au frais (conseillé d’au moins deux heures et à défaut une heure au strict minimum).
Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 28, 2010 at 8 h 16 min Commentaires fermés
J’ai servi ces verrines lors d’un apéritif dinatoire : elles sont très rafraichissantes et ont été avalées en moins de temps que pour les faire !
Entrées Recettes VerrinesPublished mars 26, 2010 at 11 h 11 min Commentaires fermés
Une recette toute simple, sans beaucoup d’ingrédient, avec, en prime, une astuce cuisson pour les tranches de poitrines fumées. Adaptables également pour les bacon, le lard, etc…
Apéritifs Recettes VerrinesPublished mars 24, 2010 at 8 h 04 min Commentaires fermés
Une recette pleine de fraicheur et légère !
Entrées RecettesPublished mars 1, 2010 at 9 h 41 min Commentaires fermés
Une entrée sucrée-salée qui fera peut-être (re)découvrir le plaisir des betteraves et patates douces crues, accompagnées d’une sauce douce sans huile à base de crème végétale.